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米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅
人氣蠻不錯的，是本不錯的旅遊﹐剛出版的時候我就已經在看了
好書米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅
作者： 近藤文夫
新功能介紹- 譯者：陳孟平
- 出版社：麥浩斯
新功能介紹博客來網路書店 - 出版日期：2014/02/27
- 語言：繁體中文
看完有一種說不出的感動，內容的每一個細節卻都切合我心意，真的不錯，內容精彩！
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日本代表和食，日式料理精髓，炸物最高境界─天婦羅。
「提到天婦羅，絕對非【近藤】莫屬！」
日本全體國民及海內外美食家一致盛讚
連年榮獲米其林二星肯定，享譽國際的東京天婦羅名店
【天婦羅近藤】主廚近藤文夫，集結其料理生涯的最大成
「料理的巔峰，就是天婦羅」
從麵衣的厚薄到油溫的掌握，從食材的挑揀到油炸的竅門
將香味與美味完美融合，以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料理匠人近藤文夫
親自傳授「近藤流」天婦羅的料理秘訣！
「天婦羅既有不同於煮、烤的烹飪美味，還能把食材的美味提高兩三倍」
日本料理中的「炸物」，除了是品嚐食材的原味，更是在品嚐季節的旬味。
本書由榮獲米其林二星評等，天婦羅代表性名店「近藤」主廚近藤文夫精選76種四季食材，包含野菜、海鮮、菇類等。從食材特性、準備過程、刀工、訣竅，甚至是裹粉、麵衣、油溫、時間掌控，本書皆以詳細圖解和文字說明，step by step示範「近藤流」天婦羅40年來令諸多美食專家傾倒的絕妙魅力。
「天婦羅不單只是炸物，而是根據食材決定如何油炸，深究其美味」
近藤文夫曾於受訪時表示：「天婦羅不僅只是油炸食品，也是清蒸食品」，認為食材先經過油炸後，繼續在麵衣中受餘熱燜蒸，才能蒸出食材最原始的美味。
以圖片詳細示範麵衣的各式製作方法，說明如何運用水和粉的調配完美比例；圖解各式食材最合適的炸油、溫度及處理方式；將製作天婦羅最重要的三個元素：「裹粉」、「麵衣」、「油炸(揚)」重點提出，並附上「油炸」小秘訣。
「有著只把東西炸出來就了事的廚師，也有設法把食材炸的更加美味的廚師，用心程度不同，美味程度也就截然不同」
除了天婦羅料理詳實的作法，本書也收錄了與天婦羅最常見的搭配醬汁、丼飯和茶泡飯的食譜，常用工具和料理台的功能介紹。書末並附有近藤文夫主廚40餘年來對於天婦羅、料理之道、待客和經營的專文剖白，對近藤文夫而言，料理的巔峰，正是「天婦羅。」
「我想將天婦羅成為一種料理，而不只是只有「炸」而已。而是必須將天婦羅這樣如此道地的日本食物文化盡力拓展到全世界，傳承給後世。未來我也不會只侷限於天婦羅料理，而是使用新的食材，獲得創新的發想、繼續製作美味的天婦羅。我想這就是我的天職。就算時代改變，我也想繼續做出讓客人由衷滿足，覺得美味的天婦羅。」─近藤文夫
本書特色
＊ 米其林星級大廚、「天婦羅近藤」料理長近藤文夫最全面公開日本國民美食，收錄「天婦羅」的詳盡食譜。
＊ Step by Step詳細圖解「天婦羅」料理方法，包含食材挑選、處理過程、麵衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。
＊ 台灣第一本大師級「天婦羅」食譜，從料理中學習大師技法更看大師素養。
＊ 親手體驗日本代表和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。
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作者： 近藤文夫
新功能介紹- 譯者：陳孟平
- 出版社：麥浩斯
新功能介紹 - 出版日期：2014/02/27
- 語言：繁體中文
米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅
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內容來自YAHOO新聞
賺很大 蘋果狠刮92%智慧手機獲利
（中央社記者鍾榮峰台北13日電）現在哪家公司的智慧型手機最賺錢？答案是蘋果(Apple)，應該不出大家意料之外。不過蘋果賺了多少？答案是，蘋果囊括全球8大智慧型手機市場高達92%的利潤。
全球約有1000家公司製造智慧型手機，但是蘋果1家狠刮幾乎所有的智慧型手機利潤。華爾街日報(WSJ)引述財富管理機構Canaccord Genuity統計資料，蘋果在今年第1季全球8大智慧型手機市場，囊括92%的獲利，比去年同期的65%高出許多。
三星(Samsung)獲利比重還有15%。蘋果和三星加總起來，占全球智慧型手機產業獲利比重超過100%。
Canaccord Genuity指出，這是因為其他手機廠商不是僅能損益兩平，就是虧錢。
報導指出，今年第1季蘋果在全球智慧型手機銷售量市占率不到20%。
報導表示，蘋果對於iPhone採取的高價策略，讓蘋果在智慧型手機領域大大賺了一筆。1040713
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/賺很大-蘋果狠刮92-智慧手機獲利-020443269--finance.html米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅
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